Kalan savustus

Paras tulos kalaa savustettaessa saadaan käytettäessä kalaa jonka liha on erittäin rasvaista. Sellainen kala ei kuivu yhtä helposti kuin vähärasvainen kala. Kalan liha on löyhärakenteinen ja vetää helposti itseensä savuaromeja.

Esimerkkinä kaloista joissa on hyvin rasvainen lihanrakenne ovat makrilli, lohi, silli, siika ja ankerias.

Myös nahan paksuus vaikuttaa tulokseen ja paksunahkaiset kalat sopivat savustettavaksi koska kala pysyy mehukkaampana. Paksunahkaisia kaloja ovat esimerkiksi hauki, ahven ja ankerias.

Ole tarkkana ettei vähärasvainen kala savustu kaapissa liian kauan koska se kuivuu hyvin nopeasti.

Onnea savustukseen Saaristosavustimella!

 

Saaristosavustin – Täydellinen lahja kalastusseuralle

 

Sinulle joka aiot savustaa savustuslaatikossa on ohessa tietoa miten sinun tulee menetellä ja mikä ero on savustaa savustuslaatikossa verrattuna perinteiseen puulämmitteisellä savustimella savustamiseen.

 

Savustaessasi savustuslaatikossa kala enimmäkseen kiehuuntuu koska on melkein mahdotonta säännöstellä lämpöä. Lue lisää kohdasta eri savustustapoja ymmärtääksesi miten savustetaan eri lämpötiloissa. Savustaessasi perinteisellä savustimella kuten Saaristosavustin vetää kalasi ja lihanpalasi itseensä enemmän aromeja koska savustaminen tapahtuu pidemmän aikaa ja valvotussa lämpötilassa. Se johtaa parempaan lopputulokseen. Jos haluaa ottaa savustimen mukaan, ABU savustin on oiva kannettava savustinlaatikko.

Savustaessasi kalaa joka on hieman suurehko kooltaan älä poista nahkaa kalasta vaan aseta kala nahkapuoli alaspäin savustimeen pitääksesi kalan mehukkaana. Sama koskee pieniä kaloja joissa voit pitää jäljellä kaiken paitsi sisäelimet. Kun puhdistat kalasi voit kuivata sen ja hieroa siihen sitten suolaa.Katso valikosta vasemmalla kohta "suolaus". Ennen kuin alat savustaa, voit luonnollisesti maustaa kalaneri mausteilla.

Aseta ABU savustinlaatikko palamattomasta materiaalista olevalle alustalle ja sirottele ohut kerros savustinpuruja, noin puoli cm savustinlaatikon pohjalle. Sijoita sen jälkeen kalasi savustusritilälle jonka asetat savustuspurujen yläpuolelle.

Kaada sitten sytytysnestettä polttimeen ja sytytä. Sijoita poltin savustinlaatikon alla. Laita savustinlaatikon kansi paikalleen.

Pienen kalan savustaminen kestää noin 10 minuuttia ja hieman suuremman noin 15 minuuttia.

Nosta kalat laatikosta savustusritilän avulla. Ne ovat nyt valmiita tarjottavaksi.

Sammuta sen jälkeen tuli mukana olevan kannen avulla.

Lämminsavustettu kala on herkullisinta juuri savustettuna mutta voit luonnollisesti säästää kalat jääkaapissa seuraavaan päivään.

Katso valikosta vasemmalla kohdasta "Esimerkkejä kalan savustamisesta" saadaksesi vihjeitä kalaruoista. Valikosta "Reseptit" näet kokkiemme herkulliset reseptit sekä tietoa miten savustat kalaa Saaristosavustimella.

 

Kalan savustaminen - siika
Kalan savustaminen - makrilli
Kalan savustaminen - silli