Esimerkkeja kalan savustamisesta

Bönasilakka (Böna on paikka Ruotsissa)

Silli tai silakka savustetaan vain kuusenhavuilla. Suolataan liemessä noin kolme tuntia. Aika voi tosin vaihdella koon mukaan. Laita kala vartaaseen tai koukkuun ja anna sen kuivua ilmassa muutamia tunteja ennen ripustamista savustuskaappiin. Lämminsavusta sitten noin 2-3 tuntia kunnes se on saanut kullanruskean värin.

 

Makrilli

Anna kalan olla suolaliemessä noin 3,5 tuntia ja savusta sen jälkeen lepällä hieman kauemmin kuin silliä.

 

Ankerias

Puhdista ankerias limasta suolavedessä ja suolaa sen jälkeen joko suolaliemessä tai kuivasuolaa noin 12 tuntia. Huuhtele ja kuivaa ankerias ja anna sen kuivua ilmassa muutamia tunteja. Lämminsavusta sen jälkeen.

 

Hauki

Valmistellaan kuten ankerias mutta suolataan kolme tuntia ja lämminsavustetaaan 3-4 tuntia.

 

Muutamia tavallisia kaloja

Suuret kalat kuten hauki, lohi ja kuha laitetaan suolaliemeen 1-2 vuorokaudeksi. Painava kala varmistetaan langalla ettei se putoa koukusta tai asetetaan se suoraan ritilälle. Lämminsavustetaan 4-6 tuntia.

 

Katso valikosta "reseptejä" niin löydät useampia ehdotuksia miten savustat kalaa.