Savustusaikoja

On vaikeaa antaa tarkkaa aikaa mutta oheisten savustusaikojen mukaan valmiiksi savustetun kalan tuntomerkkejä ovat valkoiset pupillit ja kullanruskea väri. Savustusprosessiin vaikuttavia tekijöita ovat ilman kosteus, ilmanpaine ja ulkolämpötila joka vaihtelee eri säätilojen mukaan. Tästä johtuen tuli lämmittää eri lailla kerrasta toiseen. Tämä puolestaan vaikuttaa savustusaikoihin.

Jotta aromit voivat imeytyä kunnolla kylmäsavustettaessa tulee kalan olla savustuskaapissa muutaman päivän ajan. Paksut kalat tarvitsevat pidemmän ja ohuet kalat lyhyemmän ajan.

Lämminsavustus aikoja:

 

  • Ankerias:     3-5 tuntia
  • Hauki:          1-3 tuntia
  • Lohi:            3-4 tuntia
  • Kuha:           4-5 tuntia
  • Ahven:         3-4 tuntia
  • Siika:           3-4 tuntia
  • Silli/silakka: 2-3 tuntia

Savustuslämpötiloja,  kypsytetty tuote:
Käyttäessäsi iGrill paistolämpömittaria lämpötilat on asetettu valmiiksi mittariin.

  • Fileet            60 °C
  • Kokonainen 60 °C
  • Tonnikala     52 °C
  • Miekkakala   52 °C