Valmistelut

Saatuasi kalan puhdista se kunnolla niin pian kuin suinkin. Ole tarkkana ettet vahingoita sappirakkoa josta voi tulla kalaan kitkerä maku. Poista sisukset ja huuhtele kylmällä vedellä.

Säilytä kala kylmässä sillä jos annat sen olla ulkona lämmössa siihen tulee terveydelle haitallisia bakteereita. Kalaa ei tarvitse suomustaa mutta on tärkeää säilyttää se suolaliemessä (yksi osa suolaa, viisi osaa vettä) mahdollisimman pian muutaman tunnin ajaksi jotta lima saadaan pois. Pese kala huolella ja kuivaa sen jälkeen paperilla.

Jotta kala ei putoaisi savustuskaapin pohjalle savustuksen aikana sitä ei pidä tappaa iskemällä puukolla selkärankaan tai avaamalla liian ylös päätä kohti. Tällöin kalan pitävyys heikentyy huomattavasti.

Lopeta siksi kala kovalla iskulla päähän käyttämällä raskasta esinettä. Katso tuotettamme tähän tarkoitukseen valikosta Tuotteet. (Ponk-nuija).