Esimerkkejä lihan savustamisesta

Kana (broileri)

Kun olet suolannut kanan (broilerin) liemessä noin 4 tuntia, anna sen kuivua noin tunti ennen kuin savustat leppäpuulla noin 4 tuntia.

 

Kylkisilava

Ruiskusuolaa nitriittiliemellä ja anna sen jälkeen olla suolaliemessä 2-3 vuorokautta. Anna lihan kuivua sen jälkeen pari tuntia ennen kuin lämminsavustat sen. Savusta noin 3-3,5 tuntia (5 cm paksuinen) kunnes se on saanut kullanruskean värin.

Kinkku, n. 3 kg

Tee kuten kylkisilavalla mutta pidä kinkku hieman kauemmin suolaliemessä, noin 4-5 vuorakautta. Anna sen sitten kuivua n. 6 tuntia ja lämminsavusta n. 8 tuntia kunnes väri on kullanruskea.

Metsäkauris

Ruiskusuolaa nitriittiliemessä luuhun asti ja anna sitten olla suolaliemessä pari vuorokautta.

Ilmakuivaa liha puoli päivää ja lämminsavusta noin 8 tuntia.

 

 

Hirvenliha

Valmistele hirvenliha kuten metsäkauris ja viileäsavusta sitten n. puoli vuorokautta.

 

Katso valikosta "reseptejä" niin löydät useampia ehdotuksia miten savustat lihaa