Ripustus

Samoin kuin kalat tulee myös liha, jos on kysymys suurista paloista, sitoa kunnolla koukkuun tai sijoittaa ritilälle. Varmista että lanka kulkee lihan sitkeimpien kohtien läpi tai luun ympäri. Muuten lihanpala saattaa pudota savustuskaapin pohjalle. Rimmattu siansivuke sijoitetaan ritilälle kamara ylöspäin jolloin liha maustuu paremmin.