Valmistelut

Valmistele liha poistamalla suonet, nahanrepaleet ja puhdista lihanpala tasaisen kokoiseksi palaksi. Säästä lihassa oleva rasva joka suojaa savustusprosessin aikana lihaa kuivumiselta ja säilyttää lihan mehukkuuden. On erittäin tärkeää että liha on hyvälaatuista.