Miten säilytän savustettua kalaa ja lihaa?

Kun poltat puita muodostuu savua monesta eri aineesta jotka vaikuttavat tuoteeseen monella eri tavalla. Osa vetäytyy syvään ja antaa makua tuoteelle ja osa jää pintaan ja antaa kullanruskean värin. Osalla aineista on säilöävä vaikutus ja osa ovat "ei toivottuja"/ vältettäviä. Jos lämmität havupuilla savu sisältää nokea, pihkaa ja tärpättiä joita pitää välttää. Käytä mieluiten lehtipuita.

 

Savustusprosessin aikana tuote menettää painoa nesteen poistumisen johdosta. Kuivempi tuote on kestävämpi bakteereja vastaan ja siten säilyvämpi. Suolamäärä lisääntyy suhteellisesti nesteen vähänemisen johdosta joka tulee ottaa huomioon suolattaessa.

 

Mitä kauemmin tuote on lämmössä sitä enemmän pehmenee lihan rakenne ja saadaan mureampi tuote. Savustettu tuote ilmakuivataan ja sijoitetaan kylmään mahdollisimman pian jottei se pilaannu eri bakteereista. On tärkeää että tuote käsitellään hygieenisesti koko prosessin ajan vedestä nostetusta valmiiseen tuotteeseen asti.

 

Jos pakastat tuotteen sen maku ja koostumus saattavat muuttua ja se saattaa olla vetinen sulattetuna. Rasva härskiytyy vähitellen ja muodostaa epämiellyttävän sivumaun, joten älä pidä tuotetta pakastettuna pitkään. Sulata tuote hitaasti jääkaapissa ja lämmitä se myöhemmin saadaksesi esiin hyvän maun uudelleen.

 

Savustettu kala tai liha maistuu parhaalta juuri savustettuna ja hyvän juoman kanssa.