Miten saa oikean savumäärän ja lämpötilan savustuskaappiin?

Savustuskaappiin kuuluu lämpömittari jonka avulla voit seurata oikean lämpötilan ylläpitoa.

Kuivausvaiheen aikana tuotteen annetaan kuumeta vähäisessa savumäärässä. Sytytä tuli ja ripusta kalat ja liha sinä aikana kuin tuli alkaa palaa tasaisesti. Anna tulen palaa avoimella liekillä korkealla läpivirralla kaapissa. Avaa vetoluukku sekä yläventtiili kokonaan ja anna savustuskaapin o lla avoinna noin 15 minuuttia jotta kala tai liha ehtii kuivua pinnalta. Sulje sitten ovi ja vähennä vetoa voimakkaamman savunmäärän aikaan saamiseksi ja lämpötila saa nousta oikeaan työlämpötilaan, 28 tai 80 asteeseen savutustavasta riippuen. Lämpötilaa säännöstellään vetoluukun avulla ja savun määrää yläventtiilin avulla.

Jos aiot kylmäsavustaa, savustimeen on saatavana lisävarusteena runko ja putki savustuskaappiin. Ne sijoitetaan pienen matkan päähän tulisijasta jolloin savu jäähtyy matkalla savustuskaappiin. Anna tulen palaa pienellä ja avaa savustuskaapin ovi jos lämpötila ylittää 28 astetta. Kylmäsavustusta helpottaa alhainen ulkolämpötila.

Ilman ollessa kuiva saadaan tuotteisiin helpommin väriä, eli jos savustaminen tapahtuu keväällä, syksyllä tai talvella.

 

 

Vetoluukku
Yläventtiili