Tulen neljä vaihetta

Seuraavassa kuvattu koskee tavallisia pienimuotoisia savustimia. Todellisuudessa lämpötila kaapissa vaihtelee riippuen siitä miten usein puita lisätään, miten puut sijoitetaan, polttouunin muodosta ja miten happea lisätään.

 

Sytytysvaihe

Kaiken veden tulee haihtua savustuskaapin kautta. Vesi on paras mahdollinen jäähdytin .Kymmenessä litrassa puita on parhaassa tapauksessa kaksi litraa ja enintään viisi litraa vettä joka kiehuu puiden palaessa ja haihtuu savustuskaapin kautta. Noin 80 astetta on paras savustuslämpötila lämminsavustukseen ja kosteus estää tuoteen liiallisen kuivumisen .

 

Tulivaihe

Nyt vesi on haihtunut ja puu palaa punertavallöa liekillä. Jos pidetään grillimakkaraa liekin yläpuolella, makkara ei lämpene vaan enimmäkseen nokistuu. Palamista voidaan kutsua hiillostumiseksi tai tervaantumiseksi. Lämpötila nousee nopeasti 400°C.

Kaasupolte

Lieskat halosta vapauttavat kaasuja jotka alkavat palaa. Sinisiä, melkein näkymättömiä liekkejä palaa kauempana halossa. Nyt poltto alkaa olla hyvää. Lämpötila on nyt noin 800-900ºC.

Hiillostuminen

Hiillos rätisee ja heikot, siniset liekit loimuavat. Lämpötila on n. 800ºC.