Savustus

Mitä kauemmin tuotetta pidetään savustuskaapissa sitä tummempi väri ja voimakkaampi savunmaku siihen tulee. Liha vetää itseensä aromit ja kauniin ruskean värin.

Saadaksesi eri makuja voit valita polttopuiksi leppää, pyökkiä, kirsikkapuun, koivun, katajan tai kuusen oksia.

Ennen kuin laitat kalan tarjolle, anna sen levätä vuorokauden ajan jotta suolaisuus ja savunmaku imeytyvät kalaan.