Kuumasavustus

Kuumasavustus sopii erityisen hyvin murealle lihalle kuten kassler, makkara ja kinkku. Toinen nimi savustustavalle on saunapalvaus.

Kuumasavustettaessa savustetaan pitkän aikaa, puolesta päivästä koko vuorokauden ajan lämpötilan ollessa 80-100 astetta ja ilman kosteuden 90%. Tavallisesti lisätään vesihöyryä jotta saavutetaan tämä lämpötila ja ilmankosteus.

Saunapalvattu kinkku