Kylmäsavustus

Tätä menetelmää käytettäessa tuote (elintarvike) muuttuu läpinäkyväksi koska valkuaisaineet eivät goaguloidu. Koostumuksesta tulee hieman sitkeä ja tuote saa voimakkaan savun maun. Sopivia tuotteita ovat lohi ja kinkku.

Jotta mahdolliset kylmäsavustettavasssa kalassa olevat loiset tuhoutuvat, voi kalan pakastaa minus -18 asteessa kolme vuorokautta. Suuremmat kokonaiset kalat pitää pakastaa vielä pari vuorokautta kauemmin.

On tärkeää ettei lämpötila koskaan nouse yli 28 asteen yläpuolelle. Savustus tapahtuu pitkän ajan kuluessa – kahdesta kahdeksaan vuorokauden ajan. Ilman kosteuden tulee olla noin 80 %. On hyvä antaa tuoteen levätä yön yli jotta vältytään kiirehtimiseltä. Vaatimus lämpötilan alhaisuudesta johtuen kevättalvi ja myöhäissyksy ovat sopivia ajankohtia kylmäsavustukseen.

 

 

Kylmäsavustettu lohi
Kylmäsavustettu kinkku