Lämminsavustus

Lihan ydinlämpötilan tulee olla 72 astetta lämminsavustettaessa. Tällöin lämpötilan savustinkaapissa tulee olla 80 astetta. Lämpötilan tulee olla yli 72 astetta jotta mahdolliset salmonellabakteerit tuhoutuvat. (Salmonella on suolistobakteeri joka tulee eläimen suolistosta tai ihmisestä.) Elintarvikkeen koosta riippuen aika vaihtelee yhdestä kahdeksaan tuntiin. Ilman kosteuden tulee olla 50-65 %.

Elintarvike sekä keittyy että savustuu. Jotta tuote voi ottaa vastaan aromeja, tulee lämpötilan olla korkea 50-80 astetta ja savumäärän pieni aloittaessasi savustuksen. Katso lisätietoa kappaleesta "kuivausprosessi". Lisää savumäärää ja pysytä lämpötila korkealla tasolla kunnes tuote on kypsynyt jolloin lämpö voidaan laskea 30-40 asteeseen että tuotteeseen saadaan toivottu maku ja väri. Sopivia tuotteita lämminsavustukseen ovat makkara, silli, lohi ym.

Jos annat kalan ja lihan olla lyhyemmän aikaa savustimessa, saat miedosti savustetun tuotteen. Kun savustat esim makkaraa tai pekonia, pysäytä prosessi ennen kuin tuote on saanut kovin tumman värin. Se kestää noin tunnista kolmeen tuntia.

 

 

Lämminsavustettua kalaa