Savun historia

 

Barbeque - Cowboyn murea unelma!

 

Bar-b-que eroaa grillatusta siten, että se on valmistettu alhaisella lämmöllä pitkällä ajalla lämminsavustimessa, jossa ruoka maustetaan eri aromipuiden avulla kuten esim. hikkori, mesquite, haapa tai tammi. Pohjoismaissa kataja on ollut perinteinen maun antaja.

Sana on peräisin ranskan kielestä ja tarkoittaa "kuonosta häntään" joka viittaa siihen, että koko eläin käytetään. USAssa BBQ juuret ovat syvällä. Jo ensimmäiset maahanmuuttajat Virginiassa päästivät sikoja vapaaksi metsään. Sikojen syötyä itsensä lihaviksi, liha kypsytettiin maakuopassa.

 

Moderni BBQ periytyy villistä lännestä jossa lehmipojat johdattivat suuria karjoja teurastettaviksi pohjoiseen nälkäisiin teollisuuskaupunkeihin. Itse he saivat syödäkseen sitkeimmät lihapalat koska niitä oli vaikeaa saada myydyksi. Siksi heidän oli kypsytettävä liha tavalla joka sai sen niin mureaksi kuin suinkin että he ylipäätään voivat pureksia sitä. Se tehtiin lämpösavustamalla pitkän aikaa. Esimerkki sellaisesta lihasta on lapa joka on erittäin sitkeää, muttta valmistettuna BBQ tavalla on todella herkullista. USAssa sitä kutsutaan "brisket" ja se on vielä tänä päivänä liha joka ensisijaisesti yhdistetään BBQ nimeen.

 

Huolimatta siitä etä entusiastit koko maailmassa näkevät BBQ:n mystisenä tieteenä loputtomilla mahdollisuuksilla on periaate yksinkertainen ja erittäin käyttökelpoinen. BBQ savustinta voidaan käyttää myös uunina tai grillinä, vaihtoehdot ovat lukemattomat. Voidaan esimerkiksi leipoa hyvää leipää.Useimmat BBQ savustimen käyttäjät innostuvat ja alkavat kokeilla eri raaka-aineiden savustamista ja käyttävät eri marinaadeja ja siveltäviä kastikkeita. On esimerkiksi erittäin maukasta savustaa tiettyjä vihanneksia kuten paprikaa ja sipulia. Hedelmistä tulee ihanan makeita ja ne sopivat lämpiminä ja vasta savustettuina yhteen kylmän jäätelön kanssa, esimerkiksi ananas ja omena. Hieman erikoisia mutta käyttökelpoisia raaka-aineita savustamiseen ovat suola ja voi. Savustettua suolaa on jo ruotsalaisissa kaupoissa.

 

Kun on alkanut syödä savustettuja tuotteita säännöllisesti, se saa aikaan halun syödä niitö enemmän ja useammin. Kun savustaa itse pekonia tai makkaraa, saa aivan uuden näkemyksen siitä mitä aikaisemmin on pitänyt vain itsestäänselvyytenä. Nyt voi kokea maut useammalla tavalla. Kalan ja lihan savustaminen on myös tapa säilöä niitä kestämään syötävänä pidempään. Mutta saada syödä ne suraan savustimesta on todellinen makuelämys.

 

Lähde: Butch Kitchen