Upphängning
På samma sätt som vid fisk skall köttet om det är stora bitar fästas ordentligt vid kroken eller läggas på galler. Se till att snöret går genom de segaste delarna på köttbiten eller runt något ben annars kan köttbiten trilla ner i botten på rökskåpet. Rimmat sidfläsk läggs på galler med svålen upp då fläsket tar till sig smaken bättre.
