Hetrökning
Hetrökning lämpar sig särskilt för mört kött som kassler, korv och skinka. Ett annat namn för rökmetoden är basturökning.
Vid hetrökning röker man under en längre tid. Från en halv dag till ett helt dygn med en temperatur på 80-100 grader, med 90 % luftfuktighet. Vanligtvis tillför man vattenånga för att uppnå denna temperatur och luftfuktighet.
