Rökbehandling
Ju längre produkten befinner sig i rökskåpet desto mörkare och kraftigare röksmak får den. Köttet tar till sig aromerna och får den fina bruna färgen. För att få olika smaker kan du välja ved från al, bok, körsbär, björk, enris eller granris. Innan du serverar fisken låter du den få vila ett dygn för att sälta och röksmak skall få utvecklas i fiskköttet.
