Elden och dess fyra faser
Det som beskrivs nedan gäller i vanliga, småskaliga anläggningar. I verkligheten blir det en oreda av temperaturer i rökskåpet, beroende på nya vedinlägg, hur veden ligger, förbränningsrummets utformning, hur syretillförsel sker etc.
Upptändningsfasen.
Allt vatten skall torkas bort och lyftas upp genom rökskåpet. Vatten är världens bästa kylmedel. I tio liter ved finns i bästa fall två liter och i sämsta fall fem liter vatten som skall kokas och lyftas upp genom rökskåpet. Runt 80 grader är den idealiska röktemperaturen vid varmrökning och fukten gör att produkten inte torkar ur lika lätt.