Rökt älgkött med wasabi
Ingredienser
4 st pumpernickel, skivor
2 msk crème fraiche
4 st rökt älg
3krm wasabi
Gör så här:
Pepprigt som piggar upp. Den japanska gröna wasabin rullas i storlek som ett knappnålshuvud.
1. Bred creme fraiche på brödet.
2. Lägg på kött och rulla knappnålshuvudstora kulor av wasabi och lägg på var och en.
Så här rökte vi älgen i Skärgårdsröken:
insaltning: lakessaltning i 10 timmar
ved: alved med lite enris sista timmen
torkning: /
röktemperatur: 80 grader
röktid: 6 timmar
övrigt: köttbiten vägde cirak 2 kg