Rökt älgkött med wasabi

 

Ingredienser

4 st                     pumpernickel, skivor

2 msk                 crème fraiche

4 st                     rökt älg

3krm                   wasabi

 

Gör så här:

Pepprigt som piggar upp. Den japanska gröna wasabin rullas i storlek som ett knappnålshuvud.

1. Bred creme fraiche på brödet.

2. Lägg på kött och rulla knappnålshuvudstora kulor av wasabi och lägg på var och en.

 

 

Så här rökte vi älgen i Skärgårdsröken:

 

insaltning: lakessaltning i 10 timmar

ved: alved med lite enris sista timmen

torkning: /

röktemperatur: 80 grader

röktid: 6 timmar

övrigt: köttbiten vägde cirak 2 kg