Alvedsrökt älgrulle.

  

Ingredienser:

1st  rulle av älg

1l   vatten

1dl  salt

 

Gör så här:

Rulle är en styckdetalj som passar utmärkt till smörgåspålägg. Saltrulle är en tillagningsmetod som nog många av er känner igen.

Koka upp vattnet tillsammans med saltet, ta det sedan av spisen och låt det svalna. När saltlagen nått rumstemperatur placerar du köttet i lagen, täck sedan över det och låt det stå i rumstemperatur i 24 timmar innan rökningen kan börja.

 

Recept skapat av Jon Dahlberg, Sundsvalls Gastronomiska Sällskap

Så här rökte vi älgen i Skärgårdsröken:

 

insaltning: 10 % lakessaltning i 24 timmar.

torkning: /

ved: alved

röktemperatur: 85 grader.

röktid: 6 timmar, tills köttets innertemperatur är 72 grader

övrigt: köttbiten vägde cirka 0,5 kg