Rökt älgkorv.

ca 8 portioner.

 

Ingredienser:

1 kg        älgfärs

500 g     späck

1 msk     salt

1,5 msk  hela svartpepparkorn

2 tsk       korianderfrön

1 msk     gula senapsfrön

4 st         vitlöksklyftor

1 msk     enbär

1 dl         rött vin

1 msk     worcestershiresås

fjälster

steksnöre

 

Tillagning:

Mortla salt, svartpepparkorn, korianderfrön, senapsfrön, enbär och vitlök väl, det ska inte vara några större bitar kvar av vitlöksklyftorna.

Skär späcket i bitar som får plats i din köttkvarn och mal späcket med en 3mm hålskiva.

Blanda späcket, älgfärsen och kryddblandningen väl och ställ den i kylskåpet över natten. Lägg även fjälstret i blöt över natten.

Smörj korvhornet med en skvätt matolja och trä på ert fjälster.

Mata ut färsen tills den sticker ut lite ur korvhornet, knyt då en knut på fjälstret och se till att det inte blir en luftbubbla.

Mata ut färsen långsamt och se till att matarröret till kvarnen är välfyllt så du inte får luftbubblor i korven.

Dra försiktigt fjälstret av korvhornet i och med att det fylls, se även till att det inte blir för mycket i fjälstret då ni vill kunna dela av korven sen, korven ska kännas fast men vara möjlig att klämma ihop.

Om ni har problem att få ut sista mängden färs kan ni mata på den med hårdbröd i kvarnen, och sedan stoppa den när ni ser hårdbrödet komma ut i korvhornet.

Snurra korven ett varv vid korvhornet och slå en knut med steksnöret, klipp sedan av.

Knip till, snurra ett varv och knyt av korven med två bitar steksnöre utefter de storlekar ni vill ha på korvarna.

 

Recept skapat av Jon Dahlberg, Sundsvalls Gastronomiska Sällskap

Så här rökte vi korven i Skärgårdsröken:

 

insaltning: /

torkning: /

ved: alved och enris.

röktemperatur: 80 grader.

röktid: 1 timme och 40 minuter, eller tills korvens innertemperatur nått 70 grader.

övrigt: korvarna hade en tjocklek på ca 3cm.