Rökt älghjärta med risotto.

ca 4 portioner.

 

Ingredienser:

500 g  rökt älghjärta, tärnat

300 g  arborioris

1,2 l    kalvbuljong

2 dl     rött vin

2 msk smör

2 st     schalottenlökar, hackade

4 st     vitlöksklyftor, hackade

1,5 dl  parmesanost, riven

olivolja

salt

svartpeppar

 

Tillagning:

Värm upp kalvbuljongen i en kastrull och håll den varm.

Hetta upp en kastrull med en lite olivolja, fräs sedan schalottenlöken samt vitlöken i oljan. När löken börjat svettas tillsätter du riset och fräser det ett par minuter, häll sedan på vinet.

När riset sugit åt sig vinet häller ni på lite av kalvbuljongen ni håller varm, häll bara på tillräckligt för att täcka riset. Rör om och låt det puttra på medellåg temperatur tills buljongen absorberats av riset. Häll då på buljong igen, så att det täcker riset. Upprepa detta steg tills riset är mjukt men har tuggmotstånd.

Tillsätt sedan smöret, 1dl av parmesanosten och hjärtat, smaka även av med salt och peppar.

Konsistensen på risotton ska när den är klar vara krämigt flytande, när den placeras i tallriken ska den flyta ut, inte vara i en hög.

 

 

Recept skapat av Jon Dahlberg, Sundsvalls Gastronomiska Sällskap

Så här rökte vi hjärtat i Skärgårdsröken:

 

 

insaltning: 10 % lakessaltning i 2 dygn

torkning: /

ved: alved och enris.

röktemperatur: 80 grader.

röktid: 6 timmar, ca 75 grader i innertemperatur.

övrigt: hjärtat delades i 6 delar pga storleken.